گوشت ويل چيست؟
۲۳ اسفند ۱۳۹۳

گوشت ويل چيست؟

ويل (veal)، نوعي گوشت گوساله جوان است به خاطر لطيف و ظريف بودن قرن‌هاست که در آشپزي ايتاليا، فرانسه و آلمان به کار مي‌رود. سابقه استفاده از اين گوشت (دست کم)‌به دوران رم باستان بازمي‌گردد که امپراتور آلکساندر سوروس ذبح گوساله‌ها را به خاطر مصرف بيش از حد گوشت آنها ممنوع کرد.


ويل (veal)، نوعي گوشت گوساله جوان است به خاطر لطيف و ظريف بودن قرن‌هاست که در آشپزي ايتاليا، فرانسه و آلمان به کار مي‌رود. سابقه استفاده از اين گوشت (دست کم)‌به دوران رم باستان بازمي‌گردد که امپراتور آلکساندر سوروس ذبح گوساله‌ها را به خاطر مصرف بيش از حد گوشت آنها ممنوع کرد.
انواع متفاوت از اين گوشت بسته به رژيم غذايي گوساله‌ها وجود دارد. گوساله‌هاي شيرخورده (که درواقع با مکمل‌هاي شيرمانند تغذيه مي‌شوند)، گوشت ويل صورتي رنگي ايجاد مي‌کنند، اما گوساله‌هاي «تغذيه‌شده با غلات» گوشت قرمزتر و چرب‌تري به وجود مي‌آورند.
توليد ويل انتقاد شديد گروه‌هاي حامي حقوق حيوانات را برانگيخته است. در شيوه‌هاي سنتي گوساله‌ها در قفس‌هاي انفرادي کوچک (۷۵در۱۷۰سانتي‌متري) قرار مي‌‌دهند تا از حرکت زياد آنها جلوگيري کنند، اغلب گوساله‌ها در اين جايگاه امکان چرخيدن را ندارند. هدف توليدکنندگان ويل از محروم کردن گوساله‌ها از حرکت‌ کردن، اين است که مانع از رشد عضلاني آنها شوند تا گوشت لطيف باقي بماند.
گوسال‌ها پيش از انتقال به اين قفس‌هاي محصور، معمولا فقط چند ساعت يا چند روزي را با مادرشان مي‌گذرانند و پيش از ذبح شدن۱۲تا ۲۳ هفته زنده مي‌مانند.
چندين کشور از جمله آمريکا در پاسخ به گروه‌هاي حاميان حقوق حيوانات استفاده از قفس‌ براي توليد ويل را ممنوع کرده‌اند.

سلامتیسم در اینستاگرام

لینک کوتاه مطلب: https://www.salamatism.com/?n=2809

افزودن نظر